Безопасное мясо: как выбрать, хранить и готовить без риска

Мясо – важный источник белка, но если его неправильно выбрать или хранить, можно легко подкинуть себе пищевое отравление. В этой статье расскажем, какие простые шаги помогут вам всегда иметь в холодильнике только безопасный продукт.

Как правильно выбрать мясо в магазине

Смотрите на цвет: свежая говядина должна быть ярко‑красной, свинина – светло‑розовой, курица – нежно‑белой. Запах тоже подскажет многое – неприятный или кислый аромат говорит о порче. Проверяйте упаковку: нет ли протечек, разрывов, двойных слоёв пленки. Если есть маркировка «свежий продукт», обратите внимание на дату выпуска и срок годности.

Хранение и размораживание без ошибок

Сразу после покупки кладите мясо в холодильник – температура должна быть 0‑4 °C. Не оставляйте его в сумке при комнатной температуре более двух часов. Для заморозки используйте специальные пакеты, отжимая воздух. Размораживать лучше в холодильнике за 12‑24 часа, а если спешите – положите в холодную воду, меняя её каждые полчаса.Важно не размораживать мясо в микроволновке, потому что внешние части могут начать готовиться, а внутри останутся холодными, что создает благоприятную среду для бактерий.

Перед готовкой осмотрите продукт ещё раз: если появились слизистый налет или изменился запах, лучше выбросить. Такие признаки указывают на рост микроорганизмов, даже если срок годности ещё не прошёл.

Термическая обработка – ваш главный щит. Для курицы внутренняя температура должна достичь 75 °C, для говядины и свинины – минимум 63 °C (для средней прожарки) и 71 °C (для полной готовности). Используйте кулинарный термометр, он спасёт от недоготовки.

Не забывайте про разделочную доску. Для сырого мяса используйте отдельную доску из пластика или дерева, а после работы тщательно мойте её горячей водой с моющим средством. Это убережёт вас от перекрёстного загрязнения, когда соки от сырого мяса попадают на готовую пищу.

Если готовите разные виды мяса, храните их в отдельных контейнерах. Курицу кладите сверху, чтобы её соки не соприкасались с другими продуктами. При нарезке используйте отдельный нож для сырого мяса и другой – для готового.

Соблюдая эти простые правила, вы уменьшите риск пищевых отравлений и сохраните вкус и питательные свойства мяса. Помните, что здоровое питание начинается с безопасного продукта, а небольшая внимательность в магазине и на кухне – залог вашего благополучия.